Cette spécialité du district d'An Ji, quasi ancestrale, est élaborée à partir d'une variété de thé qui était tombée dans l'oubli depuis des siècles. Ce thé vert d'exception, riche d'une multitude de parfums, est issu d'un cultivar découvert il y a trois cents ans: le Bai Cha (littéralement: 'thé blanc').
Conseil:
12 g de thé (ca. 4 cuillères à soupe) pour 1 litre d'eau filtrée à 70 degrés (laisser refroidir ca. 10 min. après ébullition); laisser infuser 3 min.
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